Проростки разных видов – состав, польза и пищевая ценность

Проростки семян богаты витаминами, минеральными солями и антиоксидантами. Вырастить их в домашних условиях, не составляя большого труда.

Во время процессов прорастания полисахариды распадаются на олиго- и моносахариды, жиры на свободные жирные кислоты, белки на олипептиды и свободные аминокислоты. Эти процессы можно считать предварительными, они дают организму более простой способ ассимиляции соединений.

Во время прорастания количество антипитательных соединений (фитиновая кислота, ингибитор трипсина) уменьшается, и после мы получаем суперпродукт для здоровья, например, природные антиоксиданты и глюкозинолаты.

Проростки семян очень разнообразны с точки зрения своих вкусовых качеств. В зависимости от происхождения они могут быть пряными, сладкими, горькими или со слегка ореховым вкусом. Прорастание делится на три основные фазы: имибицидная фаза, катаболическая фаза, анаболическая фаза. 

Химический состав и пищевая ценность ростков

Семенные побеги богаты витаминами А, В, С, Е, Н. В придачу они содержат большое количество железа, серы, лития, хрома, калия, цинка, селена, магния. Изменения, происходящие в прорастающих семенах, вызывают изменения содержания витамина в течение нескольких дней (содержание витаминов увеличивается).

Витамин С, содержащийся в проросших семенах фасоли, многократно увеличивается в течение нескольких дней, а в зернах бобовых — в 80 раз по сравнению с сухими семенами.

Проростки также богаты аминокислотами, ростки семян люцерны содержат целый набор экзогенных аминокислот. Проростки также содержат клетчатку, ферменты и жиры.

Врачи отмечают, что проростки различных видов, таких как пшеница, чечевица и соя, являются настоящим кладезем питательных веществ. Они содержат высокое количество витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает их полезными для поддержания иммунной системы и общего состояния здоровья. Проростки богаты клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения и улучшению обмена веществ. Кроме того, они являются источником растительного белка, что особенно важно для вегетарианцев и веганов. Специалисты рекомендуют включать проростки в рацион, так как они легко усваиваются и могут служить отличным дополнением к салатам, смузи и другим блюдам. Однако важно помнить о правильном хранении и обработке проростков, чтобы избежать риска пищевых инфекций.

ПРОРОСТКИ I МАШ I ПОЛЬЗА И СОСТАВ

Амарант

В семенах амаранта содержание белка составляет 20,8%. Тем не менее, после 3 дней содержание белка и волокон составляло 21,9% сухого вещества усвояемость белка была 79,2% , а содержание лизина в 4,9 г / 100 г белка.

Гречиха

Проростки гречихи богаты олеиновой и линолевой кислотами (18,4% и 45,9%). Во время прорастания увеличивается содержание линолевой и линоленовой кислот, а олеиновая и стеариновая кислоты уменьшается. Богатым источником жирных кислот являются соевые побеги, которые содержат от 19,4 до 22,8% жира.

Проростки гречихи богаты Са в количестве 152 мг / 100 г, Zn — 9,9 мг / 100 г, Mg — 485 мг / 100 г, Fe — 5,4 мг / 100 г.

Проростки различных видов, таких как люцерна, брокколи и чечевица, становятся все более популярными благодаря своим полезным свойствам и высокой пищевой ценности. Многие люди отмечают, что они являются отличным источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Например, проростки брокколи содержат сульфорафан, который обладает противораковыми свойствами. Люцерна, в свою очередь, богата белком и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья сердца. Проростки также низкокалорийны, что делает их идеальным дополнением к диетам для похудения. Кроме того, их легко добавлять в салаты, смузи и сэндвичи, что делает их универсальным ингредиентом в кулинарии. Множество людей отмечают, что проростки не только полезны, но и придают блюдам свежий вкус и текстуру.

СИЛА и польза Проростков.

Люцерна

Ростки люцерны имеют очень нежный вкус. Они идеально подходят для приготовления салатов, а также используются в китайских блюдах. Они являются ценным источником фитоэстрогенов (растительных гормонов), которые, естественно, помогают бороться с симптомами менопаузы и содержат лецитин.

Проростки люцерны являются ценным источником полифенолов. Через 7 дней после прорастания их содержание составляет 80, 30, 160 мг / 100 г.

Пшеница

Проростки пшеницы, слегка хрустящие и сладкие по вкусу. Влияют на работу сердца и предотвращают старение организма. При частом употреблении улучшают состояние и цвет кожи, укрепляют волосы и ногти.

А вы знали о пользе проростков?

Кресс-ростки

Кресс-ростки (Lepidium sativum ) имеют острый, отчетливый аромат. Хорошо сочетаются с творогом или помидорами. Их можно успешно добавить в блюда из яиц, рыбы и мяса. Они стимулируют аппетит и пищеварение. Укрепляйте кожу и ногти.

Подсолнечник

Ростки подсолнечника идеальны как дополнение к салатам и бутербродам. Они обеспечивают организм витамином D, который редко встречается в растениях, а также большое количество белка и жирных кислот. Рекомендуются в качестве дополнения к диете с низким содержанием мяса.

Чечевица

Проростки чечевицы деликатные по вкусу. Они подходят как для холодных, так и для теплых блюд. Ростки легко усваиваются, укрепляют иммунитет.

Нут, маш, фасоль

Проростки бобов (нут, маш, фасоль) хрустящие, слегка сладкие по вкусу. Они используются в азиатской кухне, как горячей, так и холодной. Снижают уровень плохого холестерина.

Способы проращивания

Прорастить семена, бобовые или орехи довольно просто, но имеются некоторые нюансы, о которых следует знать. Подробнее смотрите в видео ниже.

Разные злаки и бобовые прорастают за 3-5 дней. Но, например, гречка проростает через 24 часа (замачивать ее нужно всего лишь на 1 час), пщеница готова на 2-3 сутки, а овсе и рожь прорастают на 3 день. Чечевица хороша только на 3 и даже 4 сутки. Семена льна, чиа, альфа-альфа, брокколи растут около 5 дней.

Внимание! У многих проростков есть противопоказания — гастрит в стадии обострения, язва желудка. Но также, например, проростки расторопши противопоказаны людям с камнями в желчном пузыре, проростки фенугрека при астме, проблемах с щитовидной железой.

Выводы

В настоящее время потребители все больше осознают, что они едят, поэтому ростки могут конкурировать с диетическими добавками, предлагаемыми в магазинах здорового питания.

Проростки имеют низкую энергетическую ценность, просты в использовании, легко усваиваются. Они рекомендуются почти для всех, как дополнение к бутербродам, салатам, для горячих или холодных блюд.

Внимание! Информация на сайте дана в ознакомительных целях! Консультируйтесь с лечащим врачом!

Вопрос-ответ

Какие пророщенные ростки самые полезные?

Проростки подсолнечника – рекордсмены по витаминному составу. Самые распространенные семена, используемые для проращивания – зерна пшеницы, кукурузы, гречихи, овса, сои, подсолнечника, тыквы, гвоздики, чечевицы, гороха.

Что произойдет, если ежедневно есть проростки?

Кроме того, высокое содержание воды в ростках помогает поддерживать кожу увлажненной, что приводит к естественному сияющему сиянию. Со временем регулярное употребление ростков может способствовать более здоровой и чистой коже . Ростки полезны для здоровья сердца из-за высокого содержания омега-3 жирных кислот и клетчатки.

Что полезного в проростках?

— витамины A, C, К и фолиевую кислоту, — калий, кальций, магний, селен, — каротиноиды, хлорофиллы. Наиболее высокая концентрация питательных веществ — на 8 день проращивания.

Какова пищевая ценность проростков?

Ростки богаты рядом важных питательных веществ. Хотя конкретное соотношение питательных веществ варьируется в зависимости от типа ростков, они обычно содержат фолат, магний, фосфор и витамин К. Фактически, они содержат большее количество этих питательных веществ, чем полностью выращенные версии тех же растений.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте проростки в зависимости от ваших целей: если вы хотите увеличить потребление витаминов, отдавайте предпочтение проросткам брокколи или гороха, а для улучшения пищеварения подойдут проростки пшеницы или ячменя.

СОВЕТ №2

Добавляйте проростки в свои блюда: они отлично подходят для салатов, смузи или в качестве гарнира. Это не только улучшит вкус ваших блюд, но и увеличит их питательную ценность.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на свежесть проростков: выбирайте только свежие и хрустящие проростки, так как они содержат больше питательных веществ и имеют лучший вкус. Храните их в холодильнике, чтобы продлить срок годности.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными видами проростков: не ограничивайтесь только одним видом. Пробуйте сочетать разные проростки, чтобы разнообразить свой рацион и получить максимальную пользу от различных питательных веществ.