А вы знали, что до семнадцатого века почти все выращиваемые сорта моркови были темно-фиолетового окраса? Сейчас фиолетовая морковь возвращает свою некогда высокую популярность, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, проявляют интерес к этому овощу. Полезные свойства фиолетовой моркови неоспоримы.
Пурпурная морковь обеспечивает многие из тех же преимуществ для здоровья, что и оранжевая, но она также имеет некоторые чрезвычайно питательные преимущества из–за высокой концентрации антоцианов.
Для тех, кто не совсем хорошо разбирается в области пищевых наук, антоцианы являются флавоноидными пигментами, которые дают растениям синий, фиолетовый, черный цвет и интенсивный оттенок вдобавок к своим тонизирующим свойствам.
В этой статье мы сначала кратко рассмотрим историю фиолетовой моркови, а затем расскажем о питательной ценности и пользе этого продукта.
Почему она фиолетовая?
Изначально все сорта были почти черными. Большинство сортов моркови изначально были темно цвета, а иногда встречались красные и белые сорта.
На самом деле, пурпурная морковь была доминирующим видом корнеплода до семнадцатого века, когда голландские фермеры разработали современный оранжевый сорт путем скрещивания различных культивируемых и диких видов корнеплода.
На сегодняшний день оранжевые сорта доминируют на рынках. Тем не менее, в последние годы, мелкие фермеры по выращиванию органических овощей все больше проявляют интерес к забытым темным сортам, в том числе фиолетовым и черным.
Вот список наиболее распространенных фиолетовых и черных сортов:
• Фиолетовый туман; • Индиго; • Каштановый; • Фиолетовый Дракон; • Космический Фиолетовый;
• Фиолетовый Голландский.
Читайте также:
Врачи отмечают, что фиолетовая морковь обладает множеством полезных свойств, которые способствуют улучшению здоровья. Этот овощ богат антоцианами — мощными антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от повреждений и снижают риск хронических заболеваний. Исследования показывают, что регулярное употребление фиолетовой моркови может улучшить зрение, поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и способствовать нормализации уровня сахара в крови. Кроме того, она содержит витамины A, C и K, а также клетчатку, что делает её отличным дополнением к рациону для поддержания иммунной системы и улучшения пищеварения. Врачи рекомендуют включать фиолетовую морковь в ежедневное меню, чтобы воспользоваться её лечебными свойствами и разнообразить питание.
Питательная ценность
Питательная ценность пурпурной моркови (в сравнении с оранжевыми и желтыми корнеплодами). Все виды моркови обладают низким содержанием калорий и богаты клетчаткой, витамином К, витамином С, калием и марганцем. Кроме того, все сорта (кроме белых) являются хорошими источниками каротиноидов.
Тем не менее, есть некоторые существенные пищевые различия между тёмными сортами и оранжевыми / желтыми:
- факт 1: оранжевый корнеплод содержит высокие уровни суммарных каротиноидов, но и фиолетовые имеют значительные уровни этих пигментов;
- факт 2: в желтой и пурпурной моркови лютеин составляет примерно половину каротиноидов. В противоположность этому, в оранжевых сортах бета-каротин является основным каротиноидом (65%);
- факт 3: фиолетовый овощ содержит повышенное количество фенольных соединений (особенно антоцианов) и показывает более высокую антиоксидантную способность, чем оранжевые и желтые сорта.
Польза для здоровья
В то время как витамин С и каротиноиды, такие как лютеин, безусловно, способствуют некоторым полезным свойствам фиолетовой моркови, большая часть защищающей силы этого овоща относится к антоцианам. В ходе лабораторных исследований было доказано, что эти растительные пигменты оказывают чрезвычайно сильное антиоксидантное действие (даже сильнее, чем аналоги витамина Е).
Учитывая значительные количества антоцианов в пурпурной моркови, это не удивительно, что фиолетовые сорта этого овоща имеют более сильную антиоксидантную активность, чем их желтые и оранжевые коллеги.
Благодаря своим антиоксидантным свойствам и другим химическим характеристикам, антоцианы из пурпурного сорта корнеплода могут обеспечить следующие преимущества для здоровья:
Фиолетовая морковь привлекает внимание не только своим ярким цветом, но и множеством полезных свойств. Люди отмечают, что этот овощ богат антиоксидантами, особенно антоцианами, которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунную систему. Исследования показывают, что фиолетовая морковь может способствовать улучшению зрения благодаря высокому содержанию бета-каротина и витамина А. Многие ценят её за способность поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина и улучшая циркуляцию крови. Кроме того, фиолетовая морковь содержит клетчатку, что способствует нормализации пищеварения. Включение этого овоща в рацион может стать простым и эффективным способом улучшить общее состояние здоровья и повысить жизненный тонус.
Анти-канцерогенные эффекты против рака толстой кишки
Группа исследователей из Департамента по вопросам питания и пищевых наук в Университете штата Мэриленд проанализировала химиопрофилактические эффекты экстрактов антоцианов из различных природных источников против рака и обнаружила, что все экстракты были способны ингибировать рост раковых клеток.
Исследования также показывают, что лютеин, главный каротиноид в данном овоще, может обеспечить защиту от рака толстой кишки.
Сильные противовоспалительные свойства
Исследования показывают, что антоцианы имеют сильные противовоспалительные свойства, которые могут помочь облегчить симптомы, связанные с воспалительными состояниями, как ревматоидный артрит. Некоторые эксперты полагают, что противовоспалительные свойства антоцианов могут быть даже сильнее, чем у аспирина.
Здоровье глаз
Возможно, вы уже слышали, что черника (дикие ягоды черники) хороша для ваших глаз, но и другие богатые антоцианами продукты, такие как пурпурная морковь, могут помочь улучшить здоровье глаз.
Исследования показывают, что антоцианы могут принести пользу для зрения несколькими способами, например, путем улучшения ночного видения, увеличивая циркуляцию внутри капилляров сетчатки, борьбы с дегенерацией желтого пятна и снижения риска ретинопатии у пациентов с сахарным диабетом.
Но высокие уровни антоцианина в пурпурных сортах — не единственная причина, почему они полезны для здоровья глаз. Лютеин из фиолетового овоща также известен полезными для здоровья глаз качествами. Иногда его называют «витамином для глаз», и лютеин обычно используется в качестве профилактического лечения возрастной макулярной дегенерации и ретинита.
Здоровье сосудов
Если вы страдаете от венозной недостаточности или варикозного расширения вен и хотите уменьшить варикоз через диетические изменения, добавляйте в рацион фиолетовую морковь и другие продукты, которые содержат антоцианы.
Они помогают бороться с этим недугом путем нейтрализации ферментов, разрушающих соединительную ткань, восстанавливая поврежденные белки, а также улучшая кровообращение и общее состояние здоровья сердечно-сосудистой системы.
Внимание! Информация на сайте дана в ознакомительных целях! Консультируйтесь с лечащим врачом!
Вопрос-ответ
Чем полезна фиолетовая морковь?
Плюс ко всему фиолетовая морковь полезна для здоровья, так как она содержит антиоксиданты (фиолетовый пигмент). Он улучшет зрение, борется с раковыми клетками и обладает массой других полезных свойств. Сорт среднеспелый (100-120 дней), урожайный. Корнеплоды хорошо хранятся.
Можно ли есть сырую фиолетовую морковь?
Фиолетовую морковь можно использовать так же, как оранжевую и желтую морковь, ее можно есть сырой, приготовленной или в виде сока .
Чем фиолетовая морковь отличается от обычной?
Фиолетовая морковка отличается насыщенным пурпурным и фиолетовым цветом. Корнеплоды фиолетового цвета чрезвычайно сладкие и сочные, больше напоминающие своим вкусом не обычную морковь, а некоторые экзотические фрукты. Фиолетовую морковь можно есть в свежем виде.
Что делает морковь фиолетовой?
Фиолетовая морковь обязана своим цветом антоцианам . Эти пигменты, сами по себе, считаются мощными антиоксидантами, способными защищать хрупкие клетки организма от разрушительного воздействия нестабильных молекул, известных как свободные радикалы.
Советы
СОВЕТ №1
Добавьте фиолетовую морковь в свой рацион, чтобы увеличить потребление антиоксидантов. Эти вещества помогают бороться со свободными радикалами и могут снизить риск развития хронических заболеваний.
СОВЕТ №2
Используйте фиолетовую морковь в салатах и гарнирах. Она не только придаст яркий цвет вашим блюдам, но и обогатит их полезными веществами, такими как витамины A и C, а также клетчатка.
СОВЕТ №3
Попробуйте запекать фиолетовую морковь с другими овощами. Это не только вкусно, но и позволяет сохранить все полезные свойства, а также улучшить усвоение питательных веществ благодаря сочетанию с оливковым маслом или специями.
СОВЕТ №4
Не забывайте о фиолетовой моркови в соках и смузи. Это отличный способ получить порцию витаминов и минералов, а также насладиться необычным вкусом и цветом напитка.
Загрузка...
